Nguyên liệu cho mon chay canh đậu ngự:

•  Đậu ngự tươi: 500 gr
•  Bí ngô: 100 gr
•  Củ cải trắng: 100 gr
•  Cà rốt: 100gr
•  Nấm hương hoặc nấm rơm khô: 100gr
•  Đậu hủ: 1 bìa
•  Boa-rô: 1 cây
•  Gia vị: dầu ăn, xì dầu, muối, tiêu, đường.

Cách làm mon chay:

• Bí ngô, củ cải trắng, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt hình hạt lựu. Cho vào nồi đổ nhiều nước nấu với lửa nhẹ.
• Nấm: ngâm nước, rửa sạch, để ráo, ướp với boa rô xắt lát mỏng, chút xì dầu và tiêu.
• Đậu hủ: cắt hình hạt lựu, chiên vàng.
• Bắt chảo nóng, cho vào một muỗng dầu ăn, cho nấm và đậu khuôn vào, khi đã chín thấm thì cho vào nồi canh.
• Đậu ngự: lột vỏ, rửa sạch, cho vào nồi canh tiếp tục nấu với lửa nhẹ, đến khi đậu chín mềm nhưng vẫn còn nguyên hạt, nêm chút muối, đường cho vừa ăn.
• Nhấc xuống múc ra một tô, cho một ít boa rô xắt mỏng trên mặt.