Nguyên liệu cho mon chay Cà ri đậu bắp :

• 2 chén đậu bắp, thái nhỏ
• ½ chén hành tây hoặc boa-rô, thái hạt lựu (tùy thích)
• 4 muỗng canh cà-ri tương dầu (curry paste)
• 1 muỗng canh tiêu (tùy ý, nếu thích cay hơn)
• 1 muỗng cà-phê ớt bột (tùy ý, nếu thích cay hơn)
• 1 muỗng cà-phê bột nêm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh bơ thực vật
• Một ít ngò, thái nhỏ (trang hoàng)

Thực hiện mon chay :

1. Bắc chảo lên bếp, lửa vừa, cho dầu vào. Phi hành hoặc boa-rô cho vàng.
2. Cho cà-ri tương dầu vào, đảo đều chừng 30 giây.
3. Cho đậu bắp vào, đảo đều cho thấm cà-ri.
4. Cho 1 chén nước lọc vào, đậy nắp nồi lại, bớt lửa. Nấu cho đậu bắp mềm, mức độ tùy theo sở thích. (Trong nhà hàng Ấn thường nấu rất mềm, nhưng có người lại thích ăn đậu bắp giòn một tí, không chín quá.)
5. Khi đậu chín như ý, mở nắp nồi, nêm bột nêm, tiêu, ớt bột.
6. Sau đó cho bơ thực vật vào. Trộn nhẹ tay.
7. Tắt lửa và rắc ngò lên trên.

Dùng với cơm nóng hoặc bánh mì.