Các món gỏi chay luôn là những món ăn chay đi đầu vì những món này đều có chung một khẩu vị là chua chua ngọt ngọt, khá dễ ăn khi ăn kèm với cơm trắng. Ngoài ra đối với những sự kiện quan trọng hoặc tiệc tùng trong những ngày lễ lớn như Rằm tháng bảy, lễ Vu Lan thì ngoài những món chay khác, gỏi cũng là một trong những món ăn quen thuộc được nhiều người ưa thích.

1. Gỏi dưa leo chay

Nguyên liệu:

• 01 trái dưa leo
• 01 muỗng canh tương hột, băm nhuyễn
• 01 muỗng canh đường
• 1/2 chén nhỏ bột mì căn
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• Một ít rau sống, ớt trái
• 05 tai nấm đông cô khô

Cách làm:

Nước xốt trộn gỏi:

• 01 muỗng canh nước chanh
• 01 muỗng canh đường
• 01 muỗng canh nước tương

Trộn tất cả các hỗn hợp này đều lên, nếm chua ngọt măn vừa miệng ăn.

• Dưa leo rửa sạch, bào sơ vỏ, thái sợi
• Nấm đông cô ngâm nước cho nở ra, rửa sạch, bỏ các tai nấm.
• Rau sống và ớt rửa sạch, ngâm muối để ráo nước.
• Trộn tương với đường và tiêu vào một cái chén. Lấy khoảng 1 muỗng cà phê hỗn hợp trên để ướp cho thấm vào nấm.
• Sau đó cho nước vào hỗn hợp còn thừa ở trên vào một cái chén khác. Cho bột mì căn vào tô, đổ hỗn hợp trên vào tô, trộn đều. Nhồi bột đều tay, sau đó ngắt từng miếng mì căn khoảng nửa lóng tay kéo ra cho mỏng thả vào chiên.
• Nấm đông cô xắt lát mỏng rồi chiên nấm vàng đều lên.
• Cuối cùng, tưới nước sốt lên, xắt nhuyễn rau sống, ớt, trộn đều với dưa leo, mì căn và nấm.

2. Gỏi chay thập cẩm

Nguyên liệu:

• 150g giò chay
• 100g giá đỗ
• 01 củ cà rốt nhỏ
• 01 quả dưa leo
• 300g bắp chuối
• Rau thơm các loại
• Gia vị ớt, bột canh, đường …
• 2-3 quả chanh
• Đậu hũ thái chỉ: 1 miếng

Cách làm:

• Rửa sạch các loại rau củ: giá đỗ, cà rốt, dưa leo, và rau thơm. Sau đó ngâm vào thau nước muối loãng. Vớt ra để ráo nước trong rổ.
• Riêng bắp chuối để thái khoanh mỏng, cho vào ngâm nước có chút nước chanh loãng để hoa chuối không bị chuyển màu thâm đen. Đây là món gỏi của người miền Bắc nên sử dụng bắp chuối là thực phẩm chủ đạo chính.
• Cà rốt thái thành sợi nhỏ, đậu phụ rán vàng rồi thái sợi, giò căn thái miếng mỏng.
• Cho nước cốt chanh với chút đường và bột canh cho độ chua ngọt vừa phải, phù hợp với khẩu vị từng người
• Tiếp theo cho chuối vào một cái thau sạch lớn rồi đến cà rốt, dưa chuột, tiếp đến là giá đỗ, rồi giò căn và cuối cùng là đậu phụ. Rưới lên phần hỗn hợp nước chanh muối đường vừa pha lúc nãy vào.
• Cuối cùng trộn đều các hỗn hợp này lên cho ngấm gia vị rồi cho ra đĩa, lấy lạc rang giã dối rắc lên trên, thêm lên chút rau thơm thái nhỏ là đã hoàn thành món gỏi chay thập cẩm này rồi.

3. Gỏi nấm tuyết chay

Nguyên liệu:

• 500 g nấm tuyết
• 01 củ cà rốt
• 02 miếng đậu hũ tươi
• 3 muỗng canh đậu phộng rang, giã dập.
• Một ít cần tây, bỏ gốc rửa sạch, cắt nhỏ
• 1 trái ớt đỏ bỏ hột, cắt tăm
• 1 trái chanh
• Gia vị: Muối, đường, dấm, tiêu, hạt nêm.

Cách làm:

Nước sốt trộn gỏi:

Cho 03 muỗng canh đường, 02 muỗng canh nước tương, nửa chén nước lạnh, 01 muỗng cà phê hạt nêm trộn đều tất cả và đun lửa nhỏ cho đến khi thấy sanh sánh như mật ong, sau đó để nguội.

Nước ngâm giấm đường:

• Nấm tuyết ngâm cho nở, xé sợi, trần qua nước sôi, để ráo.
• Cà rốt cắt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi mỏng.
• Cho vào tô 04 muỗng canh dấm, 03 muỗng đường, 01 muỗng cà phê hạt nêm, 01 muỗng canh nước cốt chanh, ¼ muỗng cà phê muối, , ½ chén nước lọc, khuấy cho tan rồi cho su hào, nấm tuyết vào ngâm khoảng 10 phút cho thấm, sau đó trút ra rổ cho ráo nước.
• Rau củ sau khi ngâm dấm đường, vớt ra, vắt ráo rồi cho vào tô trộn với nước trộn gỏi
• Rau cần tây thái nhỏ cho vào chén
• Đậu hũ cắt lát mỏng chiên vàng màu mơ, nước sốt đun cho sánh rồi đổ ra bát
• Tiếp theo cho nấm tuyết, cà rốt, đậu hũ chiên, ớt đỏ, một ít rau cần tây thái nhỏ vào một tô lớn, cho nước sốt trộn gỏi vào trộn đều.

Trình bày gỏi ra dĩa, rắc đậu phộng rang và rau cần tây lên. Món này có thể ăn kèm với bánh tráng nướng.

Những người chuyên ăn chay trường thường thích chế biến những món gỏi này. Vì khi đã ăn chay trường họ sẽ có nhiều thời gian hơn, đầu tư nhiều món ngon hơn và chịu khó tìm hiểu những thực phẩm ăn chay để luôn có những món ngon mỗi ngày. Tuy nhiên làm sao để những người ăn chay trường có một chế độ dinh dưỡng đầy đủ và không bị thiếu chất ?

Nguồn salbadinhduong