Nước dùng là thành phần quan trọng không thể thiếu trong các món chay, góp phần tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho món ăn. Thay vì sử dụng xương ống, xương heo để tạo vị ngọt cho nước dùng, bạn có thể sử dụng rau củ quả để nấu nước dùng chay. Nước dùng chay từ rau củ quả có vị ngọt thanh, tự nhiên, rất phù hợp với những người ăn chay và ăn kiêng.
Những loại rau củ nào sẽ phù hợp cho loại nước dùng món chay?
Sự kết hợp nhiều rau củ khác nhau sẽ làm cho món chay của bạn thêm hương vị đậm đà hơn. Tuy nhiên, các loại rau củ phải thật tươi và được sơ chế sạch sẽ thì mới đảm bảo được vị thanh và mùi thơm nhẹ đặc trưng của loại nước dùng này.
Hành tây, Cà rốt, Cần tây, Tỏi tây, Lê, Cà chua, Tảo biển, Boaro, Củ cải, Gừng, Bắp, Su su, Nấm, Măng tây, Hành lá, Củ cải, Bí đỏ, Cà tím, Ớt chuông, Rau diếp…
_ Trong số các nguyên liệu trên thì nấm, tảo biển và cà chua là những loại rau củ nên có mặt hơn cả.
Ngoài ra, cho thêm một vài loại thảo mộc để tăng thêm hương vị như : lá hương thảo, kinh giới, lá chanh, hạt nhục đậu khấu, húng chanh, thì là, rau mùi tây… Tuy nhiên, những loại thảo mộc này đa số đều có mùi rất đậm. Do đó, khi kết hợp với nước dùng, các bạn nên lưu ý đến liều lượng cũng như không nên cho quá nhiều loại khác nhau sẽ khiến nước dùng của các bạn có vị kì lạ lắm đấy.
Một số nguyên liệu cần hết sức lưu ý khi sử dụng đây:
1/ Khoai tây có thể sẽ bị mềm và hòa tan tinh bột vào nước, làm cho nước dùng bị đục.
2/ Củ dền là một trong những nguyên liệu tạo màu, vì vậy, nước dùng của bạn sẽ bị nhuộm đỏ nếu cho củ dền vào đấy
3/ Atisô rất tốt cho sức khỏe và cũng rất thơm nữa. Tuy nhiên mùi thơm đó khi hầm lâu sẽ lấn át hết những mùi vị còn lại. Biến nước dùng của bạn thành nước atiso rau củ.
Cách nấu nước dùng rau củ cho món chay cực kì đơn giản
Nguyên liệu:
- 200g củ cải trắng
- 200g cà rốt
- 200g khoai tây
- 200g nấm hương
- 100g hành tây
- 100g rau mùi
- 100g ngò rí
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm chay
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu
- Củ cải trắng, cà rốt, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch, cắt bỏ gốc.
- Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
- Rau mùi, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
- Nấu nước dùng
- Cho củ cải trắng, cà rốt, khoai tây, nấm hương, hành tây vào nồi, đổ ngập nước.
- Bắc nồi lên bếp, đun sôi, hạ lửa nhỏ, hầm trong khoảng 30 phút.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Tắt bếp, vớt rau củ ra, cho rau mùi, ngò rí vào.
Mẹo nhỏ:
- Để nước dùng trong, bạn nên cho củ cải trắng vào hầm trước, sau đó mới cho cà rốt, khoai tây vào.
- Bạn có thể thêm các loại rau củ khác tùy theo sở thích, chẳng hạn như: su su, bí đỏ, đậu Hà Lan,…
- Nếu muốn nước dùng có vị ngọt đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm một ít đường phèn.
Thưởng thức:
Nước dùng chay từ rau củ quả có thể dùng cho các món bún, phở, miến, hủ tiếu,…, hoặc ăn kèm với các món chay khác.
Nên bảo quản nước dùng thế nào để sử dụng được lâu nhất
_ Sau khi tắt bếp, đợi nước dùng nguội một chút rồi lược nước dùng qua một cái rây sạch. Một mẹo nhỏ là bạn có thể chế nước dùng vào các khay đá viên nhỏ rồi cho vào tủ lạnh. Những viên đá này giúp bạn rã đông nhanh hơn và dễ dàng ước lượng nước dùng cho mỗi lần chế biến.
Luôn có những ngày bạn cảm thấy thời gian trôi qua vội vã, mệt mỏi với công việc và cuộc sống. Những lúc như vậy, bao tử của bạn sẽ có cảm giác bội thực và khó tiêu hóa những thức ăn nhiều đạm. Hãy thử dùng một tách trà nóng cùng một vài món chay thanh khiết chế biến từ rau củ. Tin chắc rằng tinh thần của bạn cũng sẽ nhanh chóng được cải thiện đấy. Chúc các bạn thực hiện thành công.
Leave a Reply