Cơm gà Tam Kỳ thuần chay

1. Đôi lời giới thiệu.

• Thành phố Tam Kỳ là thành phố lớn nhất, sầm uất nhất của tỉnh Quảng Nam, miền Trung Âu Lạc – Việt Nam. Tam Kỳ có rất nhiều món ăn đặc sản, nổi tiếng nhất phải nói đến là món “Cơm gà Tam Kỳ”. Tuy nhiên, người ăn chay chúng ta không thể dùng được món ấy. Vì vây, hôm nay bạn An mạn danh mượn cái tên gọi “Cơm gà Tam Kỳ” để đóng góp công thức của một món ăn thuần chay.

2. Chuẩn bị vật liệu

• 200gr gạo thơm, vo sạch.
• Nửa củ gừng, gọt vỏ xắt lát.
• 4 cái lá dứa.
• 1 nhánh đinh hương nhỏ, 1 nhánh hồi nhỏ, 1 cây quế nhỏ.
• 4 cây sả.
• 3 lát đậu hũ trắng.
• 4 lá đậu hũ ky lớn.
• 5 lát sườn non thuần chay.
• 10 cọng nui ống dài.
• Dưa leo, cà chua, ớt, chanh.
• Muối, đường, tiêu bột nêm thuần chay, bột nghệ, tiêu xay.
• Hành lá, tỏi, hành củ.
• Nước tương thuần chay, tương ớt thuần chay
• 1 cuộn chỉ trắng.

3. Sơ chế vật liệu.

• Sườn non ngâm nước cho mềm xay nhuyễn.
• Lấy 1 lá đậu hủ ky, ngâm nước cho mềm, quết nhuyễn.
• Đậu hũ trắng tán nhuyễn.
• Trộn cả 3 thứ vào một cái thau, cho thêm bột nghệ vào để có màu vàng của gà, nêm muối đường, bột nêm thuần chay. Rắc vào 1 tí xíu tiêu xay. Sau đó trộn đều và để khoảng 15 phút cho thấm. (Nếu để càng lâu càng ngon)
• Nui ngâm nước lạnh cho hơi mềm dẻo.
• Lấy 3 lá Đậu hủ ky còn lại cắt miếng vừa phải.

4. Làm gà và nấu cơm

• Múc hỗn hợp đậu hủ, sườn, đậu hủ ky đã ướp ra đĩa, khéo tay nắn thành hình đùi gà, mề gà…(theo sở thích). Sau đó ghim cọng nui vào, rồi dùng lá đậu hủ ky gói lại, dùng chỉ trắng cột chặt. (Chú ý nhớ để lòi cọng nui ra ngoài, giả như xương)
• Sau khi quấn xong gà, đem gà vào nồi hấp chín. Hấp chung với sả cây để gà có mùi thơm.
• Gà chín, đem tháo chỉ và chiên sơ lại trong dầu ăn.
• Bắc một chảo nóng, khử dầu với hành tỏi cho thơm, chế khoảng 2 muỗng canh nước tương vào chảo, nêm gia vị vừa ăn, cho thêm ít bột nghệ đê nước tương kho có màu vàng. Lấy gà đã chiên thả vào chảo kho cho đến khi cạn nước tương, nhắc xuống. (Lưu ý ăn bao nhiêu kho bấy nhiêu, thường thì 1 đĩa cơm sẽ bỏ 2 miếng gà, nên nếu làm nhiều gà cũng không nên kho hết. Gà chưa kho có thể bỏ vào tủ lạnh để bảo quản)
• Gạo vo sạch, trộn vào gạo tí xíu muối rồi đem nấu cơm. Lường nước vừa phải để cơm hơi khô một tí. Trong nước có bỏ gừng lát, lá dứa, hồi, quế, đinh hương để cơm có mùi thơm.

5. Trình bày và cách dùng

• Múc cơm vào một cái chén hoặc 1 khuôn có hình dạng bất kỳ, nén chặt rồi nhả ra ngay giữa đĩa.
• Xắt dưa leo và cà chua thành lát mỏng, xếp xung quanh đĩa cho đẹp.
• Gắp 2 miếng gà bỏ 2 bên đĩa.
• Rưới tương ớt thuần chay lên cơm, nhớ “vẽ” cho đẹp.
• Dọn với 1 chén nước tương chanh ớt.
• Dùng nóng.